​口感

食品正逐渐成为身份和尊严的一种体现,客户心理也变得前所未有的复杂。各类烹饪节目以及Pinterest、Instagram等社交媒体对这一过程中发挥了巨大影响。例如,在北美,10%的消费者声称他们在购买特定食品和饮料时受到了社交媒体的影响。[1]

因此,无论是在家中、餐饮店还是从行业角度来看,更加大胆和复杂的食品开始成为一种主要趋势。在品尝食品或饮料时,惊喜、多元和享受感慢慢不再仅由口感来决定,同时也取决于综合感官体验。外观、香气,以及愈显重要的质地都是一款食品在充满竞争的市场中脱颖而出的手段。根据Mintel公司的调研[2],口感已经成为热门的都市新风尚: “……在提供互动、难忘体验的服务构想中,它是一项新的重要考虑因素。

星巴克亚洲的口感体验

星巴克亚洲最近宣布,要通过星冰乐饮品向顾客提供三种新的感官体验。星巴克亚太区市场及分类部门副总裁Michele Waits表示:“我们试验了多种口感组合,旨在创造新的感官体验。令人惊艳的层次、口感和风味是星巴克星冰乐得以脱颖而出的原因所在(….)一款出色的饮品从来都不只是口感出众。它会带来整体的感官体验。

我们如何帮助您把握机会?

谈到明胶,就一定会谈到口感。这也是明胶的优点所在:给普通的食品带去非凡的口感。它带来的粘性、弹性、稳定泡沫体、油脂感和顺滑感都有助于带来美味的综合感官体验。

有了用于混配原料的CRYOGEL® 和可直接使用的INSTAGEL®,PB Leiner(普邦)就能让美味再上一个台阶。由于它们缩短了准备时间,为使用者提供更多便利,而且无需加热即可溶解,在家中或餐饮店中的烹饪者就可以轻松的融合各种食材的口感,同时节约大量时间。

此外,由于无需加热,酒精及其它易挥发原料的香气得到了保留,从而进一步地提升了综合感官体验。

[1] "Richer Experiences", Innova Market Insights, July 2018; [2] Global Food & Drink Trends 2018, Mintel.