Saludable o indulgente, ¿por qué no ambas cosas?
La tendencia hacia una alimentación más saludable sigue ganando adeptos debido a la pandemia, aunque también ha aumentado el interés por los alimentos y las bebidas más indulgentes. Los consumidores recurren a comer algo dulce para ayudar a llenar el vacío emocional y compensar así la falta de socialización, a la par que también se observa un resurgimiento de la repostería casera.
La herramienta Tracker de Recuperación del Coronavirus de GlobalData muestra que el 56% de los compradores de todo el mundo basan sus decisiones de compra siempre o a menudo en si los productos son buenos para su salud, mientras que la misma proporción hace elecciones basadas en el disfrute.
Como resultado, hay una fuerte demanda de «caprichos permitidos». Tradicionalmente, ello ha consistido en añadir algunos beneficios para la salud a las golosinas para aumentar su aceptación; así, seis de cada diez consumidores en todo el mundo afirman que compran una versión más «saludable» de los productos más tentadores.
En el futuro, se espera que el proceso inverso también tenga un gran impacto, y que las cualidades apetecibles de las golosinas se utilicen para hacer más sabrosos los productos que de por sí son saludables.
Un permitido más saludable
Para aumentar el atractivo de los productos, algunas marcas se centran en argumentos de «salud activa», como el enriquecimiento con vitaminas y el contenido de proteínas. Los argumentos a favor de la «salud pasiva», por su parte, pueden tener un gran impacto en el éxito: la investigación muestra que el 83% de los consumidores europeos encuentran afirmaciones respecto al bajo contenido en azúcar (muy) atractivo, mientras que el 81% dice lo mismo sobre afirmaciones respecto al bajo contenido en grasas. Naturalmente, estos argumentos también influyen en las decisiones de compra, siendo el azúcar el argumento más importante, seguido del contenido en grasas:
Sin embargo, el disfrute sigue siendo primordial, y crear productos placenteros consiste en ofrecer un sabor, una sensación en la boca y una textura exquisitos. Aunque el sabor suele ser el centro de atención, la textura marca la diferencia entre la aceptación del consumidor y la aversión instantánea. El 50% de los consumidores de todo el mundo afirman que los «argumentos de textura» pesan en sus decisiones de compra, mientras que el 74% está de acuerdo en que las texturas hacen que los alimentos y las bebidas sean más apetecibles.
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La gama de gelatinas instantáneas TEXTURA™ Tempo de PB Leiner para mezclas en polvo es un texturizador de última generación. Proporciona una sensación excepcional en la boca y una excelente liberación del sabor con un sinfín de posibilidades de texturas placenteras como, por ejemplo, cremosa, esponjosa, masticable, aireada y sedosa.
Es ideal para crear premezclas para alimentos de panificación, bollería, postres, lácteos, gominolas, etc., y ofrece una amplia gama de beneficios para el producto. Consiste en una proteína pura que permite un etiquetado limpio y claro. Funciona prácticamente a cualquier temperatura, lo que permite una formulación sencilla con vitaminas y minerales. La gelificación tampoco depende de la concentración de azúcar, por lo que es adecuada para productos sin azúcar.
A la vez que respalda los argumentos a favor de las golosinas más saludables, TEXTURA™ Tempo puede utilizarse también para añadir una sensación de placer a los productos que ya son saludables, como por ejemplo, los postres bajos en grasas. Sus propiedades fundentes contribuyen a la suavidad y crean un efecto de imitación de la grasa, proporcionando una textura delicada, una sensación cremosa en la boca y un atractivo brillo en la superficie.
Para maximizar el atractivo del producto en el mercado actual, las marcas necesitan ofrecer alimentos deliciosos que reduzcan al mínimo el sentimiento de culpa al comerlos. TEXTURA™ Tempo permite satisfacer las demandas de los consumidores con productos más sanos que ofrecen una verdadera sensación de placer.
Reference material:
- GlobalData Coronavirus (COVID-19) Recovery Tracker Survey Week 7 (2020)
- Innova Market Insights 'Permissible Indulgence' (2020)
- GlobalData Global Consumer Survey (Q3 2021) [average of 19 European countries]
- Innova Trends Survey (2020)
- Innova Market Insights 'Permissible Indulgence' (2020)